En les Fogueres de Sant Joan de Alicante se come de todo, pero hay un plato que no debe faltar, por su tradición, por lo que significa y, para muchos, por su delicioso sabor: La Coca amb Tonyina.
Y hoy en día no sólo se come en las verbenas de las Hogueras, del 20 al 24 de junio. También se disfruta de esta tradición a lo largo del año, porque ya muchos hornos y panaderías la elaboran todos los meses del año.
Si eres uno de los fans de esta tradición alicantina y quieres disfrutarlo cuando te apetezca, mejor conoce su receta más auténtica:
Para la masa necesitarás:
- Harina candeal, más refinada que la de fuerza
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Agua
- Pimentón Dulce
- Sal
- Anís seco
Para el relleno necesitarás:
- Cebollas
- Tonyina de sorra -ventresca de atún en salazón
- Piñones
- Pimienta
- Pimentón dulce
El primer paso de la preparación es calentar el agua junto con el anís, el aceite y el pimentón hasta que hierva. Después, después agregarás al caldo, la harina con la sal para escaldarla y tendrás que amasar hasta lograr una masa homogénea que no se pegue a las manos.
Luego separa la masa en dos partes iguales, una para la base y otra para la tapa. Extiende con el rodillo una de las partes hasta hacerla lo más fina posible, pero sin que se rompa la masa, y la colocamos en una bandeja de horno sobre un papel antiadherente.
Para hacer el relleno, lo primero que hay que realizar es freír la cebolla cortada en dados hasta que esté dorada. Luego agregarás el resto de los ingredientes (la tonyina de sorra, los piñones, la pimienta negra y el pimentón dulce) que mantendrás en el fuego durante unos 3 minutos. Finalmente, escurrimos el aceite sobrante y colocamos el relleno sobre la base de la masa.
Por otro lado, se extiende la otra parte de la masa, tal y como se ha hecho con la anterior, y se coloca sobre el relleno. Y, para que este popular aperitivo de Hogueras esté bien dorado y apetitoso, se pintará la masa con huevo; y, con un tenedor, se pincha la coca suavemente.
Para finalizar, se hornea la coca amb tonyina durante unos 40 minutos a 90 grados de temperatura.
Ahora sí, toca disfrutarla. El sabor de la tradición de Hogueras que puedes disfrutar todo el año.
